Categoria: Salumi

Nome del prodotto: Salsicce
- Variante dialettale: Sargicce

Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio provinciale

Caratteristiche del prodotto
- Forma: allungata, ad "U" o segmentata " a cacchietti"
- Colore: dal rosa al rosso
- Stagionatura: si consumano fresche o secche dopo stagionatura che va da 15 gg. a 3 mesi
- Sapore: deciso leggermente piccante
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si utilizzano le carni che ricoprono il costato, i ritagli delle spalle, del prosciutto e delle lonze; si tritano finemente, si condiscono con pepe (5 gr./kg di carne) e sale (27-28 gr/kg di carne), si insaccano con i budelli di suino precedentemente lavati con acqua, aceto e sale. Si conferisce una forma ad "U" oppure segmentata e si pongono a stagionare in cantina.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
tritacarne manuale, utensili da cucina, recipienti di ceramica o legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la preparazione domestica avviene nelle normali cucine casalinghe, nel caso di produzione artigianale in piccoli laboratori. La stagionatura avviene in cantina.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
nelle famiglie contadine è stato sempre praticato l'allevamento suino su piccola scala e di conseguenza, l'uso delle carni insaccate, le cui ricette vengono tramandate fa parte storicamente della tradizione locale.