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REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: Pizza

Nome del prodotto: pizza rossa
- Variante dialettale: fallone

Territorio interessato alla produzione:
- Comune:
- Comprensorio: intero territorio provinciale

Descrizione del prodotto
- Forma: rettangolare
- Colore: rosso
- Stagionatura: consumo fresco
- Sapore: saporito
- Altro:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara con la pasta del pane lievitata, condita con pomodoro maturo a pezzi, aglio, sedano, acciughe ed olio extravergine di oliva della Sabina reatina, per poi essere cotta nel forno a legna dopo aver tolto il pane.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione ed il condizionamento:
spianatoia in legno, utensili da cucina, suoli in metallo.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparazione del prodotto esclusivamente nelle cucine familiari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a 25 anni:
pratica in uso ormai da lunghissimo tempo, data la particolarità della lavorazione del prodotto, da parte delle famiglie locali.