Categoria: dolci

Nome del prodotto: terzetti
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comune di Rieti

Caratteristiche del prodotto
- Forma: romboidale
- Colore: scuro
- Stagionatura:
- Sapore: dolce con aroma di noci e miele
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si mondano le noci e si sminuzzano con il coltello, si amalgamano con farina e miele fluido; si aggiunge la scorza di arancia tagliata a listarelle ed un pizzico di pepe macinato. Si lavora l'impasto, si stende e si taglia a forma di piccoli rombi che vengono poi cotti in forno a legna.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
tavola di legno (spianatoia), utensili da cucina, teglie di metallo.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparati nelle cucine domestiche in occasione delle feste natalizie, tipico è il fatto di prepararli con anticipo per poi farli "rinvenire" (ammorbidire) per qualche giorno in sacchetti di tela.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
da sempre prodotti in occasione del Natale, la loro preparazione è tramandata oralmente. E' ora possibile acquistare questi dolci anche nelle pasticcerie e nei forni della città di Rieti.